二、月饼检测种类

GB/T 19855-2015是主要按照加工工艺及派式特色对月饼进行分类的。

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1、按加工工艺分为：

热加工： 烘烤类月饼、油炸类月饼、其他类月饼；

冷加工月饼： 熟粉类月饼、其他类月饼）；

2、按派式特色分为：

广式月饼： 莲蓉月饼、豆蓉类月饼、栗蓉类月饼、杂蓉类月饼、枣蓉月饼、水果类月饼、蔬菜类月饼、五仁月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼、水晶皮类月饼、冰皮类月饼、奶酥皮类月饼；

京式月饼： 提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮月饼、翻毛月饼；

苏式月饼： 潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮皮类月饼；

滇式月饼： 云腿月饼、云腿果蔬使用花卉类月饼；

晋式月饼： 晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼；

琼式月饼： 糖浆皮月饼、糖浆油酥皮月饼；

台式月饼： 台式桃山皮月饼；

哈式月饼： 川酥类月饼、提浆类月饼、奶酥类月饼。

三、月饼检测项目

1、原料与辅料质量检测：小麦粉、沙滩、花生、麦芽糖、食用植物油、食用猪油、鲜蛋、咸蛋黄、食用菌、食用动物油脂、荞麦、蜜饯、干果、坚果、宣威火腿、腌腊肉制品、芝麻、可食用花卉、月饼馅料及其他辅料；

2、感官检测：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质；

3、理化指标检测：干燥失重、脂肪、蛋白质、总糖、馅料含量等；

4、卫生指标检测：酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌、重金属等

5、食品添加剂检测

6、净含量

7、生产与销售要求

当然，不同种类的月饼最重要两个检测项目感官检测和理化指标是各不相同的。GB/T 19855-2015共给出了13类月饼的明确感官要求及理化指标。受篇幅所限我们就不一一列述。而月饼生产与销售必须符合GB/T 23812标准中的规定。此外月饼还需要符合《食品召回管理规定》，达到召回要求