生物胺普遍存在于生物体中，有重要的生理功能。许多天然食品中都含有生物胺。摄入大量生物胺 会引起身体不适，严重的还可能危及生命。引起食物中毒的生物胺主要包括组胺和酪胺。此外，存在大量微生物的食品中，生物胺的含量较高，同类食品中生物胺的 种类和含量又有很大的变化，这一现象受许多因素影响，如微生物的种类和数量、温度、pH值等。生物胺含量还与食品的腐败变质有关，是食品品质的指示器，因 此对于生物胺的检测受到重视。目前检测食品中生物胺含量的方法主要有薄层色谱、气相色谱、毛细管电泳和高效液相色谱。

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