肠粉酱汁成分化验及肠粉料配方解密

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{肠粉料概述}

肠粉料说起来很简单，因为它少，核心就是酱汁，酱汁在其中扮演者至关重要的角色。但是也可以说难，因为酱汁的配料可能会很复杂，可能其中一个简单的成分就影响这整个配方的效果。且成分只要稍有变化，就会给人以不同的口感，所以需要配制者对配方进行检测，了解其组成情况，然后根据自己的经验来调整原料的配比，优化自己的配方！

{一种肠粉酱汁所需原料}

1.清水8斤、美极鲜酱油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、盐20g、鱼露25g、家乐鸡粉75g、冰糖400g；

2.五花肉400g、虾米200g、香菇200g、萝卜干适量；

3.红香葱100g、香芹80g、红萝卜100g（切片）、干葱头150g、香菜100g、蒜头130g、生姜100g原料；

{一种肠粉酱汁配方做法}

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 将大米粉用清水调制成粉浆待用； 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

{肠粉酱汁成分化验及肠粉料配方解密}

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检测设备：有红外，核磁，ICP，色谱，质谱检测；

检测周期：8-12个工作日进行成分分析； 14-21个工作日进行深入分析； 1-4个月的仿制准备；

样品用量：100ML以上或者50克-200克。

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