顾名思义，“乐山bobo鸡”这个名字听起来很新奇，波波鸡是四川乐山的一种特殊的民俗菜肴，属于川菜系。

它有数百年的历史， “bobo”其实是一个陶罐，这道菜的名字独特而深情。

红黄瓷龙纹仿古锅内密密麻麻的竹签，吃起来既方便又有趣。鸡块、莲藕片和黑木耳在清澈的红汤中被细细地刺穿。放在竹签上，蘸上店家精心准备的酱汁，真是别有风味。点缀着颤抖的竹签尖的鸡块，满满的都是汤汁，鲜红色的汤汁慢慢地跟随着鸡块。缓缓落下，芝麻的醇香夹杂着鸡的辛辣味在舌尖溢出，嫩滑的莲藕片、滑腻的木耳，肉菜搭配让人无法抗拒。。

红油钵钵鸡特点

1、源自乡村，简单自然，完全不同于以往的吃法，彻底颠覆了传统吃串烧的方式，受到快节奏年轻人的普遍欢迎。

2、业务方便灵活。它可以在摊位或商店出售。它不同于传统的餐饮商业模式。没有订购流程。用餐者不必担心等待用餐。他们不需要很多服务人员，他们有很多口味选择。丰富的配套产品。

3.吃起来方便，节俭可控，波波鸡吃起来方便，根据个人需要，按串，菜品相当丰富，可以荤素，可以麻辣清淡，荤素菜都是50美分一串，人均消费在几元到十元不等。几元不等，在享受美食的同时，价格也很实惠。

4.产品易于选择和销售。除了鸡肉，各种时令新鲜蔬菜和肉类都可以作为波波鸡的配料。根据实际销售情况，原材料按需采购，大部分菜品提前准备，不存在库存压力。

波波鸡的特点：色泽鲜红，嫩、辣、辣、醇。 它适用于下饭和饮酒。

实践

1.鸡宰杀清洗干净；

2、生姜洗净，用刀掰开；

3、大葱洗净，将绿叶卷成节，大葱切马耳；

4. 锅中中火，将水烧开，加入鸡、姜、葱结、料酒、胡椒粉，煮至沸腾，用勺子去除泡沫；

5. 用小火慢炖至熟，离火，将原汤浸泡至熟，取出放凉沥干水分，切成约0.5厘米厚的块；

6. 另取一碗，将盐、酱油、糖、味精、鸡精、鸡汤搅拌融化，倒入鸡块，加入马耳葱、花椒面、辣椒油、香油，拌匀 ，将鲍鱼放入盘中，撒上熟芝麻即可食用。

乐山钵钵鸡配方分析技术

比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，这个看起来简单的钵钵鸡好复杂，做了一下午；尽量不要省材料，会影响口感；蔬菜根据自己喜好购买。